土豆发芽是不可以食用的。
因为发芽的土豆的芽孔周围有一种神经毒素即龙葵碱;食用后会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等一系列不良症状。
食用龙葵碱达到一定的量后会导致人体呼吸机的麻痹，出现呼吸困难、咽喉痒以及胸闷等不良症状。
云芜有个表姐曾经就因为学校食堂误用了发芽土
《老祖宗她神了》228怀疑
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食用龙葵碱达到一定的量后会导致人体呼吸机的麻痹，出现呼吸困难、咽喉痒以及胸闷等不良症状。
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